麻辣牛舌的做法

1.准备牛舌。（实际用三分之一）

2.准备牛腱。

3.炒锅放入清水和姜将牛腱和牛舌放入大火烧开。

4.将煮过的牛腱和牛舌捞起，并用小刀将牛舌上的白色白苔刮掉。
 

5.准备卤料：大料，甘草，，红和香葱。

6.将卤料和煮过的牛腱，牛舌加适量的盐和精，料酒一起放入高压锅煮20分钟。

7.20分钟之后高压锅消气了倒入炒锅大火烧开直至收汁。

8.卤好的牛舌和牛腱。

9.用切片摆盘。

10.将卤好的牛舌牛腱切片摆盘。

11.另起锅热油爆香蒜米。

12.然后加入花椒粉，辣椒粉，拌炒均匀。

13.最后加生抽，香醋，麻油一起拌均匀淋上切片的牛舌牛腱上即可享用。

14.这款“麻辣牛舌”色泽酱红，味道麻辣，口感甘香，佐酒，拌面，下饭都不错。

用高压锅先煮软烂再放入炒锅大火烧至收汁省时间也快捷。
 

 

1.羊尾骨斩成4-5厘米的段，加入清水没过表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热，放入2小段葱、3片姜烧开，倒掉泡羊骨水不要，将放入开水中焯烫。待羊骨变色，水烧开后不要关火，捞出羊骨后再关火，用清水反复冲洗2-3次；

2.锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨将水分炒干；

3.羊骨出香味后，淋入料酒、酱油，加入白糖炒匀，然后继续翻炒到变成红色，此时放入葱段、姜片炒香；

4.然后倒入开水没过表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火烧开，如果还有浮沫要撇干净，之后加盖用中小火慢炖1个半小时，最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。

1.羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。八角的香味和羊蝎子不太搭配，炖出来总是觉得味道不对；
2.其他的香料都比较常见，但是用量不能太多否则容易夺味。其实有很多的卤水原料不仅仅是香料，更是中药材，我们也可以到中药店购买，但是一次不要买太多，而且需要分装，否则时间长了容易串味，或者味道流失；
3.羊肉味道有点膻，除了提前焯烫之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡后一定要把血水沥干。炖羊肉时可以稍稍多放一些葱姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪断；
4.最后保留多少汤可以根据自己的喜好调整。