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发布时间：2022-05-01 06:52:27
萝卜丝饼是苏州传统小吃，不过随着工业发达，这些小吃也很难寻觅踪影，除非去老新村老菜场附近，大部分是花甲之年的阿婆经营着摊位。前天晚上看苏州电视台介绍老苏州传统美食提到萝卜丝饼，昨天出去办事等公交车，站台走来四位结伴而行的女子，每人手捧一萝卜丝饼，吃得津津有味，随风飘散的气味扑鼻而来，馋得我真想去买一块。
碗里放入150克普通小麦面粉(也就是中筋面粉)
往面粉里分三次倒入适量冷水，总共用水量为225克
每次倒入冷水，就用筷子朝一个方向快速搅拌，使面粉吸收水分被稀释
直到把面粉稀释成流泻的面糊
往面糊里磕入一个鸡蛋
用筷子朝一个方向快速搅拌，使面粉和蛋液完全融合，面粉稀释成流泻的鸡蛋面糊
准备好的白萝卜用清水洗净刮掉萝卜皮，用刀先切成薄片再切成细丝
切好的萝卜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐
用筷子把食盐和萝卜丝搅拌均匀，放在一边腌制10分钟至萝卜丝出水
用手挤干萝卜丝中的水分
小葱洗净切葱花
去掉水分的萝卜丝放在碗中，表面撒葱花，并淋入1/4茶匙芝麻香油
撒入1/4茶匙食盐
接着撒入1/4茶匙五香粉
用筷子把萝卜丝和调味料搅拌均匀，形成萝卜丝馅
准备一个深一点直径小的奶锅，倒入适量食用油，油的用量以可没过准备好的大勺表面为宜，放火上加热至四五成热
准备好直径一大一小的两个勺子，大勺子用于制作萝卜丝饼的工具，小勺子用来舀面糊
准备好的大勺放在油锅中浸一下取出
用小勺子舀适量面糊放到大勺子里，面糊的量为大勺子容量的1/3
用筷子夹适量拌好的萝卜丝馅放在大勺子里的面糊上，萝卜丝馅的量同样为大勺子容量的1/3
再用小勺子舀适量面糊放到大勺子里的萝卜丝馅上，填满整个大勺子的容量
把装有面糊的大勺子放北京军海中医医院看癫痫好吗在油锅里，中火炸制
在油温的作用下，面糊表面开始凝固变淡淡的黄色
把勺子放油锅里继续中火炸制
炸到面糊凝固成面饼，面饼表面成焦黄色时，面饼与勺子会自动脱离
面饼脱落到油锅，继续炸制5秒
用筷子把面饼夹起沥干油分取出
取出的萝卜丝饼最好放在吸油纸上，用吸油纸把萝卜丝饼上多余的油脂吸收掉再食用