简单私房菜清蒸刀鱼饮食

　　烹调类别：蒸　菜系：苏菜

　　食材类别：鱼　味道：酱香

　　难度：未知 时间：未知

　　色香味：　皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美

　　主料：　刀鱼2条(共重400克左右)

　　辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、片各1克，鸡汤50克

　　制作：

　　1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不癫痫病治疗的方法有哪几种要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用

　　2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，济南治癫痫哪个医院好上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。

(实习编辑：张曼)