【广式月饼奶皇馅的家常做法图解】_广式月饼奶皇馅最正宗的做法_广式月饼奶皇馅怎么做好吃

用料

奶皇馅：15克

蛋黄3个

中筋粉100克

枧水1克

5克

转化糖浆75克

油25克

25克

细砂糖40克

130克

澄面50克

 

广式月饼奶皇馅的做法步骤

　　 1.提前一天做转化糖浆：不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜汁煮沸后转小火。煮大约40分钟，煮到颜色变成棕色，稍浓即可。关火，放凉，隔夜。

　　 2.转化糖浆加枧水搅匀。

　　 3.加油搅匀。

　　 4.加入中筋粉和，揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。

　　 5.利用静置的时候做奶皇馅：（1）温室软化打至顺滑。（2）加糖打匀后分次加蛋黄打匀。（3）加入搅匀，倒入澄面和搅匀。（4）入蒸锅蒸20-30分钟，中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。

　　 6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅，封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。

　　 7.月饼喷水，烤箱预热200度，中层，先烤5分钟取出表面刷一层蛋液（侧面不刷）再烤大概20分钟，至颜色均匀。

小贴士

　　 1． 煮转化糖浆时火一点要小，不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。
2. 奶皇馅的味道很好，但是口感有点偏韧，回来还要再去调一下方子。
3． 新手做的话皮和馅的比例最好是4：6，这样保险点，2：8我只做出一个正常的。难道是我笨的厉害。。。

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