广式白莲蓉蛋黄月饼做法_教你自制咸鸭蛋【图】

     这篇博文主要是补充一下之前没写清楚的两点，第一是咸蛋黄的处理，第二是如何更轻松地包广式月饼。
    康妮的家人偏爱广式月饼里有蛋黄的品种，如果整个月饼都是莲蓉或者豆沙馅料，会感觉很甜，加入了咸蛋黄可以中和甜度，很多广州人都喜欢有蛋黄的月饼。

    尽管今年的月饼一部分用了自己腌制的咸蛋，但是康妮做了尝试，感觉咸蛋黄用白酒浸泡一下烤一下，这样的咸蛋黄做出来的月饼完全没有腥味，味道更棒！

做法：烘焙食谱

1、咸蛋取蛋黄

 

2、倒入白酒，浸泡片刻。

3、放进烤箱中层，150度烤5分钟。 

4、自己做的咸蛋就爱疯狂出油！>>  

    感谢VICKY协助拍摄，她多能干，拍得多详细，而且有种微距的感觉！VICKY拍的是做75克月饼用了16克饼皮过程，16克在VICKY的镜头下多清晰！
 

月饼皮材料：美玫低筋面粉100克，奶粉8克，转化糖浆75克，枧水1克，玉米油25克

做法：

1、低筋面粉过筛两次，待用；

2、在容器中倒入转化糖浆，再滴入几滴枧水，约1克；

3、再加入食用油，调匀；
4、在糖浆和油的混合液中分两次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀，在用手搓成面团；

做好的月饼皮放冰箱冷藏1小时或以上再使用。 

快速包广式月饼的小窍门：

1、在桌面铺一张保鲜膜，把月饼皮滚圆放在保鲜膜上面。

 

2、在月饼皮上面再铺一张保鲜膜。

 

3、用擀面杖把月饼皮擀平擀薄。

4、掀开上面的保鲜膜，把准备好的馅料放在中间，一下子就能包好一个月饼。

    其余制作广式月饼的过程和注意事项可以参考：掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄馅靓的广式月饼和制作广式月饼的详细心得。

    今年，康妮仍然追求干净卫生的原则，姐姐和我一起清洗装月饼的盒子。

     庆幸，康妮包月饼和做月饼超级快，周日一天就做了约100个，除了传统的白莲蓉蛋黄馅，还有各种馅料——佛跳墙，低糖抹茶，栗子蓉，豆沙，芒果，香橙。。。。。。这里就不一一切开了，康妮要搭配着送人的。>>>>>>
 

     广式莲蓉蛋黄月饼，广式豆蓉蛋黄月饼，各种跟蛋黄扯上关系的广式月饼，蛋黄是好吃的关键之一，离中秋佳节还有28天，有足够的时间自己腌制疯狂流油的蛋黄，而且自制咸鸭蛋做法非常简单。特色面食

    自制咸鸭蛋是在蜗牛旅游期间，相机被他拿去了，有手机的人随时能拍！>下图是腌制了15天的咸蛋黄。

材料：鸭蛋，盐，高度数白酒。

做法：

1、把买回来的鸭蛋（图1），洗干净擦干水分（图2）。

2、准备白酒和盐（图3）。

3、鸭蛋先在白酒里泡泡（图4），再在盐里滚滚，鸭蛋全身沾满盐（图5）。

4、把做好的鸭蛋放在保鲜袋里包裹好，放在阴凉处。

要说明的几点：

>洗干净的鸭蛋要擦干水分，不然容易变质。

>鸭蛋一定要泡白酒。白酒能起到消毒的作用，白酒还能使得蛋黄更容易出油。

>浸泡过白酒的鸭蛋直接在盐里滚动，沾满盐。
    注意了以上3点，自制咸鸭蛋没有任何难度，而且自制咸鸭蛋吃得安心！

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