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发布时间:2022-05-01 06:53:32
主料:
慕斯层(6寸3层)、戚风蛋糕(8寸)
做法步骤:
1、慕斯层
材料:
1.草莓层:400g鲜草莓 砂糖60g 鱼胶片1片 柠檬汁10g
2.蓝莓层:260g蓝莓 砂糖60g(蓝莓放50g 淡奶油放10g) 鱼胶片1片 柠檬汁10g 淡奶油100g
3.酸奶层:酸奶200g 淡奶油100g 鱼胶片1片(为了看出分层,我加入了一些火龙果)。
2、将水果洗净之后,留4-5个草莓切粒外,分别将草莓和蓝莓用料理机榨成汁,备用。
3、将鱼胶片泡入准备好的冰水中,备用。鲜柠檬榨出汁,备用。
4、熬制酱汁:首先是草莓酱汁,将草莓汁及50g糖和10g柠檬汁放入锅内,小火熬制,熬制到汤汁变浓稠,颜色加深,不易流动后,取下稍放凉,加入泡软的鱼胶片,待鱼胶片融化后,混匀酱汁,加入草莓粒注模。同样将蓝莓汁加入50g糖10g柠檬汁放入锅内,小火熬制,熬制到汤汁变浓稠颜色渐深,不易流动,取下稍放凉,加入泡好的鱼胶片,等待放凉。放凉期间将200g淡奶油分3次加20g糖打到7分发,取其中100g左右放入刚才的蓝莓酱汁中,注入模具中。另100g左右淡奶油放入200g酸奶中,并将一片鱼胶片加入少量开水融化,倒入其中,混匀,加入火龙果粒注入模具。将以上三个放入冷冻室冷冻。约2小时。
5、撰写制作步骤。
6、撰写制作步骤。
7、戚风蛋糕制作:
材料:
鸡蛋黄:5个 鸡蛋白:5个 浓缩柠檬汁:少许 盐:2g 细砂糖(蛋白用):55g 细砂糖:25g 蛋黄用 牛奶40g 玉米油50g 低筋面粉 88g。
8、将蛋白内加入几滴浓缩柠檬汁(打蛋白的盆,一定要无油无水)分三次加入50g糖,打好的蛋白拉起直角,形成硬性发泡,盆子倒扣不会流动。
9、蛋黄内,加入糖,轻轻拌匀,不要过度搅拌。然后加入加入牛奶和植物油,拌匀。
10、将蛋黄糊中筛入称量好的低筋面粉,我一般用打蛋器轻搅几下,面糊就很均匀了。不要过度搅拌,避免起筋。
11、这时开始预热烤箱150度,10分钟。
12、将蛋白分三次加入蛋黄糊中,用刮刀从盆边向中心拌入,拌时避免大力或者不停的搅拌,会影响蛋白的支撑性,影响蛋糕发起来的效果。将搅拌好的糊放入模具内,震去较大的气泡。(可以用锡纸覆盖在表面,这样上层不容易糊化)。
<癫痫病人的护理措施p>13、这时,烤箱基本预热完成,将温度调至150度,中层,烤制60分钟。14、烤好的戚风蛋糕,倒扣在烤网上,一定要等凉透在脱模。
15、整形:
材料:淡奶油:400g 细砂糖40g 白巧克力碎适量
1.将淡奶油分3次加入40克糖打发。
2.将8寸蛋糕,中间去除一个正方形,将三块慕斯层取下,按顺序铺入蛋糕中间,抹上淡奶油,撒上巧克力碎,即可。
16、撰写制作步骤。
17、撰写制作步骤。
18、最后,我做了一些韩式裱花放在上面,也很好看。