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发布时间：2022-05-01 05:59:44
过年的日子开始倒计时，每天都是准备年货的节奏，年货里最重要也是家家必备的该是香肠吧，俺往年都会买几根，今年自己灌肠，老味道的，干净特好吃。
长这么大，香肠吃了无数，口味繁多，但是脑海里记忆最深刻的还是老口味香肠，尤其小时候，最盼过年，除了穿新衣，就是可以吃到平时不常吃的美味，香肠便是孩子们最喜爱的美味之一，那时没有如今五花八门的口味，所以如今念念不忘，唯一喜欢的也就只有这老口味香肠了。
【老口味香肠】
原料：(长约25厘米的香肠，11根，根据自家人口数和战斗力，适当调整用量)
肉馅(肥肉3分，瘦肉7分，我用猪前朝肉)3斤、盐渍肠衣适量、玉米淀粉520克
拌馅料：(用量根据个人口味增减，拌好馅可以先取一点放微波炉叮熟，尝尝味道，再做调整)
大葱2根(切末)、姜一块(约40克切末)、生抽酱油75-85克、十三香12-15克、香油20克、盐20-25克、鸡精10克、腐乳汁12克、料酒15克、白糖10克、开水1000克
煮肠料：
大料4颗、花椒1大勺(约30粒左右)、香叶2片、葱段姜片适量、盐2小勺
薰料：
白糖80克、茶叶10克
做法：
1.肠衣用清水洗净，再用冷水泡20-30分钟备用。
2.肉馅加入所有拌馅料搅拌均匀，放置30分钟使其入味。
3.淀粉中先加入少量清水，用手搓成粗颗粒状。
4.再加入1000克的滚开水，迅速搅拌至粘稠。
5.把搅拌好的淀粉水放至温热后，分2-3次倒入拌好的肉馅中。
6.充分将肉馅和淀粉水搅拌均匀，拌好的馅料比较稀稠，用筷子挑起呈缓慢滴落状。
7.把整根肠衣套在灌肠器上，肠衣尾部打个结，要系紧哦。
8.肉馅放入灌肠器的托盘中，启动机器，将肉馅灌入肠衣中，约8分满即可。
9.香肠全部灌好后，用棉线在适当的距离扎成截，把香肠分成若干份，系香肠时要预留出2厘米的空白，以免罐的太慢煮的时候会爆裂。
10.然后用针在香肠上扎一些眼，防止煮的时候内部空气出不来导致香肠爆裂。
11.锅中倒水，放入所有煮料，将水烧至温热，然后把香肠放入锅中，水要漫过香肠，开小火，敞着锅，千万不可盖盖子，慢慢使水变热，要保持水不能沸腾，水面始终处于平静的状态，待水滚烫后开始计时，煮30-40分钟，发现水沸腾了就浇点凉水进去，煮肠全程都不盖锅盖，待肠煮好后捞出，用温水洗去表面的浮沫，放一边晾至表面干透，到这一步香肠就算做好了，已经可以吃了，再往下一步骤是用烟熏的方式给香肠的表面上个色，也能提升下味道。
12.找一口平时不用的旧炒勺，薰了香肠以后这口锅就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一个专门用来熏肉的锅，黑乎乎的已经见不到本来面目了。锅中放一张锡纸，锡纸上放白糖和茶叶。
13.然后在锡纸上放一个小铁架。
14.把煮好的香肠放在铁架子上。
15.盖上锅盖，开中火加热至锅中开始冒浓烟，转为小小火薰3-5分钟关火。
16.待锅中的烟都散了，香肠已经有个很漂亮的颜色了，如果觉得不满意或者另一面上色不好，把香肠翻面重复以上的步骤即可，薰好的香肠表面刷薄薄一层香油，能保持外皮湿润不紧绷。
小贴士：
关于肠衣：选购盐渍的鲜肠衣使用起来会比较方便，可以淘宝上购买，选信誉比较好的商家，一般都会很新鲜，也无异味，也很完整没有破洞。
红薯淀粉粘性好，应该是最佳选择，我家里刚好有很多玉米淀粉所以就没有额外去买红薯淀粉，做出来的也很好。
香肠在煮的过程中淀粉会膨胀，所以灌肠时切记不要灌的太满，而且每根肠之间要留有空余，给淀粉充足的膨胀空见，否者煮的时候很容易爆裂。
煮香肠时，要用小火，切记不能盖锅盖，要保持水滚烫，水面还是平静的状态，水一旦沸腾，香肠肯定爆裂。
烟熏时要用小火，香肠的颜色不要太重，浅茶色即可，薰的太重，烟味也重，反倒影响口感。
自家产的香肠没有防腐剂，尤其这种老口味的香肠，存放时间短，所以最好一次少量做。
木有灌肠机的可用漏斗，卖肠衣的一般都会搭配赠送漏斗哈。
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