您现在的位置：
发布时间：2022-05-01 06:06:40
美厨邦分享4种抹茶酥的做法带图片
抹茶酥的具体做法一
50克清水，66克沙拉油，适量的鸡蛋
低筋面粉100克(80克普通+20克玉米粉)，糖90克(16(蛋黄)+74(蛋白))
抹茶粉6克，白醋，食盐少量。
1.清水加16克糖搅拌至完全融化。
2.加入油搅拌至混合均匀，呈白米汤状。.加入过筛两遍的面粉，混合均匀无粉粒。
3.加入蛋黄，搅拌至均匀，呈光亮面糊。
4.蛋白加少量白醋和食盐，打至粗泡，分三次加入砂糖，打至硬性发泡。
5.将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。取适量面糊在另一碗中与抹茶粉混合均匀。
6.将抹茶面糊倒入蛋糕面糊中，稍微搅拌两下即可呈现云彩状，不用拌匀。将整个面糊倒入已铺好油纸的平底烤盘，用刮刀抹平后送入已预热200度的烤箱倒数第二层烘烤，我用烤网支撑平底烤盘。
7..200度烘烤至表面结皮后，转180度继续烤，总共25-30分钟，烤至轻拍表面回弹良好即可出炉。
8.出炉马上倒扣，把油纸揭掉，一两分钟后将蛋糕体倒翻至另一张干净的油纸上
9.趁热抹果酱，连同油纸一起卷起，定型。
10.待整个蛋糕体稍凉成型后，将油纸抽出，便可切块装盘。
做法二
材料
砂糖适量，吉利丁片2片，抹茶粉15克，动物性奶油250ML，蛋糕体。
做法
1.抹茶粉溶于温水搅拌均匀。
2.冷水泡软的鱼胶片加入1中搅拌至完全融化。
3.奶油加砂糖打至5分发。
4.将2倒入3中拌匀即成抹茶慕斯馅料。
5.蛋糕片放一片在底部，倒入适量慕斯料，再铺一片蛋糕片，将剩余慕斯料倒入模具抹平，放入冰箱冷藏一晚。
6.打发奶油，裱花就可以了。
做法三
主料
水油皮高粉25克，低粉60克，糖粉20克，融化的黄油25克，水35克，油酥低粉60克，绿茶粉1克，融化的黄油30克。
做法
1、把油皮和油酥两个面团分别揉好，分成6份。
2、把每个水油皮擀开，包入油酥。
3、在包的时候一定要小心，不要放太多油酥，会露出来。包好了之后，压成小饼的样子。
4、把饼子擀开，成长椭圆的形状，再卷起来。
5、用刀从中间把它切开，切口朝下把它们都立起来，然后用掌心压瘪。
6、始终保持切口朝下，在另一面用擀面杖擀开，放入豆沙馅，包好。
7、然后就可以把包好的原型都给它放入烤箱，烤箱中层，180℃，时间大概25分钟左右就可以。
8、拿出放到漂亮的油纸上即可。
备注
1、根据自己的口味，抹茶粉可以多加一点，但粉总量不变。
2、不用融化的黄油，用酥油也是可以的，更香。
3、抹茶粉在超市有卖。
做法四
主料
淡奶油、吉利丁片、抹茶粉、牛奶、鸡蛋、低筋面粉、杏仁粉。
辅料
香草精、白醋(或柠檬汁)、盐、细砂糖、水、色拉油。
做法
1.先将准备好的鸡蛋敲在碗内，用工具将蛋黄和蛋清分离。蛋黄加清水、色拉油和10g的细砂糖搅拌均匀。
2.然后筛低筋面粉，分两次筛入一容器中，并加杏仁粉和香草精搅拌均匀，备用。
3.将上诉准备好的蛋白中加3滴醋、少许盐、30g细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡。把打蛋器提起，打蛋头上的蛋白有短小尖峰。
4.将打发的蛋白分次加入蛋黄糊，翻拌均匀成蛋糕糊。将蛋糕糊倒入模具;轻摔几下以震去大气泡。
5.烤箱预热160℃，放烤箱下层上下火烘烤50分钟(我使用的是6寸活底圆模)。烤好后将蛋糕倒扣冷却。待冷却后脱模，横切成两片，都修去边沿，使其比蛋糕模略小。放入模具底部。
6.淡奶油加剩余20克细砂糖搅打至有纹路但仍流动的状态。备用。
7.吉利丁片提前浸冷水泡软，加三大勺清水，隔热水融化成液体。抹茶粉加牛奶调匀，倒入吉利丁液搅拌均匀。
8.将抹茶牛奶吉利丁液倒入奶油，迅速用手动打蛋器搅拌均匀。抹茶慕斯馅即成。
9.将一半抹茶慕斯馅倒入模具，再将剩余慕斯馅倒入。用刮刀稍稍修平表面后，放入冰箱，冷藏4个小时以上。取出后，电吹风热风吹模具边沿脱模就可以了。
小贴士
1、整个过程中所用到的所有工具都要保证是干净的，打蛋盆、刮刀和打蛋头都是无水无油。
2、加少量的醋可以使打发的蛋白具有较强的稳定性，不会对蛋糕的口味造成任何不良影响。
3、在拌糊时，切记一定不能使用画圈的方式拌，否则蛋白会消泡。
4、被切去的边沿，也很美味的，不要浪费。
美厨邦与您分享4种抹茶酥 吃它让你口齿留香一整天