肉松蛋糕卷的做法_怎么做肉松蛋糕卷_如何做肉松蛋糕卷

　　肉松卷做法简单是做法大全的常见菜，不一定要看肉松蛋糕卷视频才能学会，但怎么做肉松蛋糕卷最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道肉松蛋糕卷吧。

　　肉松蛋糕卷的介绍：

　　参考分量：11寸方烤盘一盘。

　　 肉松蛋糕卷的食材和调料：

　　 肉松 100克 4个 低筋面粉 80克 细砂糖(加入蛋白) 60克 细砂糖(加入蛋黄) 20克 油 50克 水 50克 泡打粉 1/2小勺(二、5ML) 酱 100克

　　 教您肉松蛋糕卷的家常做法，如何做肉松蛋糕卷才好吃

　　一、 戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(二、5ML)。夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克。首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发

　　二、 如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

　　三、 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

　　四、 加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)

　　五、 加入水（或），轻轻搅拌均匀

　　六、 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

　　七、 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

　　八、 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖

　　九、 继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

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　　十、 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)

　　十一、 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀

　　十二、 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里

　　十三、 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

　　十四、 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色

　　十五、 准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

　　十六、 待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

　　十七、 在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦(点击进入做法)

　　十八、 在蛋糕表面洒满肉松

　　十九、 在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便

　　二十、 开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推

　　二一、 一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法