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发布时间：2022-05-01 06:06:20
一勺酱料颠覆烙饼的传统吃法——香辣豉香韭菜油渣饼
计划做一些富有节日气氛的中式面点，买了一块猪板油，也就有了今天的这道油渣饼。山西人喜欢面食，也喜欢吃饼，传统的油渣饼都是葱花、猪油渣、食盐、五香粉，今天我们颠覆传统做法，用韭菜和猪油渣做饼，调料用了一勺豆豉香辣酱，把饼吃出香辣味。
【原材料VS调味料】：
【猪油原材料】：猪板油350克、猪肥膘肉50克、清水1/2小碗。
【猪油调味料】：生姜1片、大葱1小节、八角1个。
【烙饼馅料】：猪油渣、韭菜1小把、豆豉辣椒酱1汤匙。<治疗癫痫#!好的小偏方/p>
【面团原材料】：面粉250克、热开水。
先来说猪油的熬制方法
【猪肥膘与板油的处理过程】：
1.准备猪肥膘50克。
2.猪肥膘用刀切成小丁状。
3.准备猪板油350克。
4.板油不要用清水洗，所谓“油水不相容”，用水根本洗不掉板油上附着的杂质，要洗的话用热水清洗一下，要想彻底去除杂质，只要用手把板油上包裹的一层薄膜撕掉，杂质就清除干净了。
5.祛除薄膜的板油用刀切成小丁。
【猪油的熬制过程】
1.锅里放入1/2小碗冷清水，放入生姜、八角和葱段（生姜、八角、葱段给板油去腥增香）。
2.放入切好的猪肥膘丁和板油丁。
3.开大火熬煮，随着油脂的渗出，锅里的水变成乳白色。
4.继续熬煮，锅里的水分逐渐被蒸发干。
5.转中小火继续熬煮，猪肥膘和板油的油脂随着温度的升高，逐渐渗出。
6.期间用铲子搅拌几次，让猪肥膘和板油丁受热均匀。
7.继续中小火熬煮，油脂逐渐增多，猪肥膘丁和板油丁逐渐缩小向金黄色转变。
8.直到猪肥膘丁和板油丁变成金黄色酥脆，用漏勺把丁沥油捞出。（先捞出猪油渣再关火，以免关火太早，油渣不酥脆。）
锅里剩下的油脂倒在小碗里，让其自然冷却，凝固之后就是白色的猪油～
【烫面团的和制方法与技巧】
1.面粉250克放入和面盆里。
2.往面粉里分次倒入适量热开水。
3.用筷子把热开水和面粉搅拌均匀，形成葡萄状雪花面絮。
4.再往面粉里分次倒入适量热开水。
5.用筷子朝一个方向搅拌面絮，使面絮吸收水分变得稀释。
6.直到面絮可以成面团，用筷子挑起面团韧性小容易断裂。
7.此时不要用手和面团，因为烫面团筋性小，用手和面粘手非常厉害，不利于操作，用铲米板把面团一下一下搅拌均匀。
8.直到面团表面开始变得有点光滑，放在一边饧制30分钟。
关于开水面团的和制方法，具体请点：21图详解“不用手”轻松玩转烫面团
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