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发布时间：2022-05-01 06:06:57
【米香熏鸡腿】的做法
材料：
食材：大鸡腿1只，清水足量，料酒1大勺（煮鸡腿用），酱油 2克，花椒1茶匙，大料1个，葱段10克，姜片5克，料酒1大勺（抹鸡皮用），干红辣椒1个，桂皮、香叶等香料少许，鸡精1/4茶匙，盐少许。
用于烟熏的材料：锡纸（防止熏制时把锅底弄脏），糙米或大米2大勺，茶叶2大勺，面粉2大勺，白糖2大勺。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．将生鸡腿放在锅里，倒入清水没过鸡腿。加入料酒、酱油、葱段和姜片同煮。
2．继续加入干红辣椒、花椒、大料。
3．加入桂皮和香叶等香料、鸡精，大火烧开后转中小火再煮7-8分钟。
4．撒少许盐煮1分钟后关火。
5．捞出鸡腿，趁热在鸡皮上抹上料酒。自然冷却后静置2小时以上，最好隔夜。
6．晒好的鸡腿表皮会有点发干，而且冒少许鸡油。
7．在锅底垫上一张锡纸，熏的时候就不会把锅壁弄脏了。
8．在锡纸上倒入面粉。
9．继续倒入糙米，大米或小米都可以，为了散发出清香的米香味。
10．将茶叶包里的茶叶倒在上面。
11．加入白糖。
12．用勺子将这些熏料搅拌几下，使其均匀地铺在杭州哪些医院治癫痫病锡纸上。
13．在熏料上摆一个架子或屉，中间放上鸡腿。
14．盖上盖子或倒扣一口旧锅，开中火熏。
15．1、2分钟后开始冒烟，转中小火熏5-8分钟。
16．熏的时间越长，熏出来的鸡腿越红亮。最长大约不超过8分钟。
小贴士：
1．烟熏这个工序不能使食物变熟，只能使它们上色，并散发一种诱惑味蕾的烟熏味道。所以，在进行熏制之前，食物都已经是熟的、可以即食的。
2．在捞出鸡腿以后，要趁热在鸡皮上抹上料酒。这时候鸡皮的毛孔是张开的，将料酒抹在上面可以增加口味上的层次感。
3．熏料各尽职责，我们一起看看吧：加入茶叶和糙米，分别是为了散发出茶香和米香，鸡腿吃起来才不会油腻；加入面粉，是因为它受热后很容易变焦，使鸡腿上色；加白糖，也是为了让鸡腿上色，而且熏出来的颜色红亮、且有光泽。