酸菜鱼块滚豆腐的做法

　　步骤

　　1把1斤半的面粉放入面盆。

　　2杯子里面放入40度温水。

　　3用勺子舀一勺发酵粉。

　　4把发酵粉放入40度温水内，调匀。

　　5在面粉里面放入调入了发酵粉的温水，用筷子调成麦穗状。

　　6将面粉揉成光滑的团。放入面盆。

　　7将煤气打开，调到最小火。

　　8将放入面的面盆放在煤气上三秒钟，拿开，醒发5分钟。反复3-5次。再醒发30分钟，面团就可以变成两倍大了。

　　 （第7、8步骤就是在寒冷的季节可以快速发面的方法）

　　9去皮（也可以不去）切成丁。放入一个大碗里面。

　　10在放了丁的大碗里面放入适量的食盐，腌制茄子20分钟。

　　11把腌出了水的茄子丁放在纱布上，挤点水。

　　12准备好一块。

　　13将切成丁，一定不能剁咯，要用刀切，这样味道才正宗。和挤干水的茄子调在一起成茄子肉馅。

　　14取出酱（这个可是好吃的关键）。

　　15取锅，放入少量的油。

　　16取一半的调好的茄子肉馅，（这点也很重要咯，如果是全部放入馅料炒的话，味道也会不好）放入锅内翻炒。

　　17放入黄豆酱，继续翻炒。

　　18再将炒好的茄子肉酱和没有炒的茄子肉酱混合好，放入适量食盐。

　　19按照一般包的程序包入茄子肉馅，大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟即可咯。

　　茄子煲的做法

　　1.准备材料

　　2.茄子洗净后削皮切长条

　　3.蒜拍碎备用

　　4.放锅上炉，开火烧干水后加油

　　5.油烧至八成热时放入茄子并翻炒

　　6.翻炒茄子至有点软时加入蒜和酱油，再翻炒一会盖锅盖

　　7.煮好后装盘上桌

　　烹饪技巧

　　茄子切完后放水泡着不会变黑色

　　茄子煲菜谱