状元及第粥的做法_怎么做状元及第粥_如何做状元及第粥

本食谱来自【明雅美食记】老师分享的状元及第粥的做法。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 酸菜、腌菜类，需要烹饪时间：10-30分钟；烹饪难度：切墩(初级)；适宜人群：一般人群均可食用，适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用。

相传此粥与明代广东才子伦文叙有关。相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家。送完菜后，粥贩便以猪、猪粉肠、生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年粥贩给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾。“及第粥”之名，便由此传遍广州。

主料：100克，瘦肉25克，猪肝25克，25克，碎20克，肉松20克

辅料：盐适量，末5克，葱末5克

1. 大米洗净，提前浸泡30分钟备用。

2. 瘦肉洗净，切片备用。

3. 熟猪肝切片备用。

4. 熟猪肚切片备用。

5. 油条切碎备用。

6. 香菜切末备用。

7. 大葱切末备用。

8. 锅内加水大火煮开，加入大米熬煮至粘稠，郑州治疗癫痫病哪最好加入主材料熬煮10分钟左右，加入葱末、香菜末和盐调味即可。

9. 配以秘制肉松，营养健康更好吃。

1.瘦肉片可以用淀粉抓匀。2.如果是生肉、生猪肝、生猪肚，要分别放入加料酒、姜片的沸水中焯熟。3.料酒可以很好地去除及动物内脏的异味。4.猪肉、猪肝、猪肚有补气血、补肾的作用。